Ферментация стала очень популярной в последние годы, главным образом потому, что защищает здоровье кишечника. Сейчас научно доказано, что ферментированные продукты положительно влияют на микрофлору.
Содержащиеся в них пробиотики укрепляют пищеварение и иммунитет. Исследования показывают, что мозг и психика тесно связаны с кишечником, поэтому его называют «вторым мозгом».
Ферментация — один из старейших и самых экономичных способов производства и хранения пищи. Самые известные: комбуча, квашеная капуста, кефир, йогурт, кимчи, боза, тархана, мисо и темпе.
1. Комбуча
Получается ферментацией «скоби» (симбиоз дрожжей и бактерий) с сахаром и чаем. Слегка сладкий, газированный кисловатый напиток.
2. Квашеная капуста
Белокочанную капусту нарезают, солят и оставляют бродить при 15,5 C не менее месяца. Микроорганизмы на листьях без кислорода образуют молочную кислоту, которая её сохраняет. Подают к мясу, в салатах и сэндвичах.
3. Кефир
Слегка кислый освежающий кисломолочный продукт из коровьего, овечьего, козьего или кобыльего молока с кефирными грибками. Пьют с фруктами или добавляют в соусы, супы и выпечку.
4. Йогурт
Получается бактериальной ферментацией молока; лактоза превращается в молочную кислоту, поэтому йогурт подходит при непереносимости лактозы.
5. Мисо
Паста, ферментированная с ячменём, рисом или соей. Полезный пробиотический продукт. Используется в супе мисо, соусах и соленьях.
6. Темпе
Традиционный индонезийский ферментированный соевый продукт. Варёную сою ферментируют, затем прессуют в блоки. Добавляют в пасту, пиццу, бургеры.
7. Кимчи
Традиционный корейский продукт из более 100 видов овощей, ферментированных сырыми в рассоле (морковь, брокколи, зелёный лук, чеснок, редис, имбирь). Корейцы едят его на завтрак, обед и ужин.
8. Боза
Ферментированный пшеничный напиток. Молотую пшеницу превращают в тесто, слегка варят; с добавлением сахара идёт брожение. Светло-жёлтый, густой, кисловатый.
9. Тархана
В Турции используется для супа, делается из йогурта и злаков. Тесто из муки, йогурта, соли, дрожжей, овощей (томат, лук) и специй ферментируют 1-7 дней.
Польза ферментированных продуктов
Они обладают антимикробными, антиоксидантными, пробиотическими свойствами, снижают холестерин, помогают снизить риск рака толстой кишки, поддерживают иммунитет и снижают давление у гипертоников.